Tortelli met biologische EVO-olie en biologische tafeloliven, knoflook-aardappelcrème

  • Voor het deeg

  • 300 gr bloem type 00
  • 3 eieren

  • Voor de vulling

  • 400 gr aardappelen
  • Knoflook 2 tenen

  • 50 ml biologische extra vergine olijfolie

  • 50 gr geraspte Parmigiano Reggiano DOP

  • Zout zoveel als nodig
  • Peper zoveel als nodig
  • Nootmuskaat naar smaak

  • Voor de knoflookcrème

  • Knoflook 6 tenen
  • 100 ml verse room
  • 50 ml melk
  • Zout zoveel als nodig

  • Voor de eindafwerking

  • Biologische extra vergine olijfolie naar smaak

  • Biologische tafeloliven naar smaak

  • Geraspte Parmigiano Reggiano DOP naar smaak

  • Paarse aardappelpoeder naar smaak

  • Verse tijm- of rozemarijnblaadjes (optioneel) naar smaak

Bereiding

Maak een bergje van de bloem op een werkblad. Breek de eieren in het midden, voeg de biologische extra vergine olijfolie en een snufje zout toe. Kneed tot een glad en elastisch deeg. Wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten. Kook de aardappelen met schil in gezouten water. Giet ze af, pel ze en prak ze terwijl ze nog warm zijn. Verwarm de biologische extra vergine olijfolie in een pan en bak de geplette knoflooktenen zachtjes tot ze goudbruin zijn, verwijder ze dan. Giet de gearomatiseerde biologische extra vergine olijfolie over de aardappelen, voeg de geraspte Parmigiano Reggiano DOP, zout, peper en wat geraspte nootmuskaat toe. Meng grondig en laat afkoelen. Blancheer de knoflooktenen 2-3 minuten in water om de smaak te verzachten. Giet ze af en doe ze in een pannetje met room en melk. Kook op laag vuur ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn. Pureer tot een gladde, fluwelige crème. Breng op smaak met zout. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 mm. Verdeel de vulling met regelmatige tussenruimten over een vel deeg, bedek met een tweede vel en druk goed aan rond de vulling om af te sluiten. Snijd de tortelli uit met een uitsteker of gekarteld wieltje en sluit de randen goed af.

Kook de tortelli 2-3 minuten in ruim gezouten water. Giet ze af en besprenkel met biologische extra vergine olijfolie. Serveer met warme knoflookcrème, geraspte Parmigiano Reggiano DOP, wat biologische tafeloliven en naar wens verse tijm en een vleugje paarse aardappelpoeder.

Olie en Smaak: perfecte combinaties voor uw recepten

Er is gekozen voor een EVO-olie van de Leccino cultivar (Toscane). Zijn kruidig fruitig aroma, met tonen van amandel en artisjok, gaat samen met een delicate bitterheid en gemiddelde pikante smaak. Een evenwichtige keuze om de volle smaak van de tortelli te versterken.