Extra vergine olijfolie is niet alleen een voedingsmiddel, maar vormt ook een geduchte bondgenoot bij het voorkomen van verschillende aandoeningen. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond hoe het dagelijks gebruik ervan kan helpen de aanwezigheid in het bloed van LDL-cholesterol, d.w.z. de “slechte cholesterol”, te verminderen en in plaats daarvan het percentage van de “goede” HDL-cholesterol te verhogen. Het regelmatig consumeren van biologische EVO-olie – zowel aan tafel als buiten de maaltijden – helpt de bloeddruk te verlagen en voorkomt hartaandoeningen. . Maar dat is nog niet alles: de polyfenolen en vitamine E die aanwezig zijn in extra vergine olijfolie hebben een formidabele antioxiderende werking en dit helpt arteriosclerose te voorkomen, waardoor de veroudering van cellen en huid wordt vertraagd. Bovendien hebben recente studies het welzijn benadrukt van mensen die een dieet volgen dat rijk is aan extra vergine olijfolie en hoe deze minder problemen van osteoporose en reumatoïde artritis ontwikkelen dan personen die weinig EVO-olie consumeren.