Het stimuleren van biologische landbouw betekent het ontwikkelen van een productiemodel dat overmatige exploitatie van natuurlijke hulpbronnen, zoals bodem, water en lucht, vermijdt en investeert in een ecologisch duurzame toekomst. Het grondgebied van Mediterraan Europa biedt een enorme verscheidenheid aan olijfsoorten van topkwaliteit, geëvolueerd in de loop der tijd en in zeer uiteenlopende omstandigheden als gevolg van unieke milieu-, klimaat- en landschapsomstandigheden. Een erfgoed van buitengewone biodiversiteit dat moet worden verzorgd en verbeterd, waaraan elk gebied bijdraagt door verschillende olijfvariëteiten (“cultivars”) uit te drukken, gekenmerkt door bijzondere organoleptische eigenschappen. De Europese productie van olijven is daarom verbonden met unieke omstandigheden die in de loop der tijd zijn geëvolueerd, zozeer zelfs dat het vandaag een onnavolgbaar unicum vertegenwoordigt op het vlak van smaak, voedings- en gezondheidskenmerken.