Tortelli mit Bio-Olivenöl EVO und Bio-Tafeloliven, Knoblauch-Kartoffelcreme

Auf einer Arbeitsfläche das Mehl zu einem Brunnen formen. Die Eier in die Mitte schlagen, das Bio-Olivenöl Extra Vergine und eine Prise Salz hinzufügen. Kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen. Abgießen, schälen und noch warm zerdrücken. In einer Pfanne das Bio-Olivenöl Extra Vergine erhitzen und die zerdrückten Knoblauchzehen sanft anbraten, bis sie goldbraun sind, dann entfernen. Das aromatisierte Bio-Olivenöl Extra Vergine über die Kartoffeln gießen, geriebenen Parmigiano Reggiano DOP, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Gründlich mischen und abkühlen lassen. Die Knoblauchzehen 2–3 Minuten in Wasser blanchieren, um den Geschmack zu mildern. Abgießen und in einen Topf mit Sahne und Milch geben. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Alles pürieren, bis eine glatte und samtige Creme entsteht. Mit Salz abschmecken. Den Teig etwa 2 mm dick ausrollen. Die Füllung in regelmäßigen Abständen auf einer Teigplatte verteilen, mit einer zweiten Schicht bedecken und um die Füllung herum gut andrücken, um sie zu versiegeln. Die Tortelli mit einem Ausstecher oder einem gezackten Rad ausschneiden und die Ränder sorgfältig versiegeln.

Die Tortelli in reichlich Salzwasser 2–3 Minuten kochen. Abgießen und mit einem Schuss Bio-Olivenöl Extra Vergine beträufeln. Mit warmer Knoblauchcreme, geriebenem Parmigiano Reggiano DOP, einigen Bio-Tafeloliven und, nach Belieben, frischem Thymian und einer Prise lila Kartoffelpulver servieren.