Tortelli di Olio EVO Bio con Olive da tavola Bio, crema di aglio e patate

  • Per la pasta

  • Farina 00 gr 300
  • Uova n. 3

  • Per il ripieno

  • Patate gr 400
  • Aglio n. 2 spicchi

  • Olio Extra Vergine di Oliva Biologico ml 50

  • Parmigiano Reggiano DOP grattugiato gr 50

  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.

  • Per la crema d’aglio

  • Aglio n. 6 spicchi
  • Panna fresca ml 100
  • Latte ml 50
  • Sale q.b.

  • Per il condimento finale

  • Olio Extra Vergine di Oliva Biologico q.b.

  • Olive da tavola Biologiche q.b.

  • Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b.

  • Polvere di patate viola q.b.

  • Foglie di timo fresco o rosmarino (facoltative) q.b.

Preparazione

Su una spianatoia, formare una fontana con la farina. Rompere le uova al centro, aggiungere l’Olio Extra Vergine di Oliva Biologico e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola alimentare e lasciar riposare per 30 minuti. Lessare le patate con la buccia in acqua salata. Scolarle, sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde. In una padella, scaldare l’Olio Extra Vergine di Oliva Biologico e rosolare dolcemente gli spicchi d’aglio schiacciati fino a doratura, quindi rimuoverli. Versare l’Olio Extra Vergine di Oliva Biologico profumato sulle patate, aggiungere il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescolare accuratamente e lasciar raffreddare. Sbollentare gli spicchi d’aglio in acqua per 2–3 minuti per attenuarne il gusto. Scolarli e trasferirli in un pentolino con panna e latte. Cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, fino a renderli morbidi. Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiustare di sale. Stendere la pasta a uno spessore di circa 2 mm. Distribuire il ripieno a intervalli regolari su una sfoglia, coprire con un secondo strato e premere bene intorno al ripieno per sigillare. Ritagliare i tortelli con un coppapasta o una rotella dentata, sigillando accuratamente i bordi.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per 2–3 minuti. Scolarli e condirli con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Biologico. Servire nappati con la crema d’aglio calda, Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, qualche Oliva da tavola Biologica e, a piacere, timo fresco e una spolverata di polvere di patate viola.

Olio e Sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette

È stato abbinato un Olio EVO della cultivar Leccino (Toscana). Il suo fruttato erbaceo, con sentori di mandorla e carciofo, si accompagna a un amaro delicato e un piccante medio. Una scelta equilibrata per valorizzare il gusto pieno dei tortelli.