Tortelli à l’huile d’olive extra vierge bio avec olives de table bio, crème d’ail et pommes de terre

Sur un plan de travail, former une fontaine avec la farine. Casser les œufs au centre, ajouter l’huile d’olive extra vierge biologique et une pincée de sel. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée. Les égoutter, les peler et les écraser pendant qu’elles sont encore chaudes. Dans une poêle, faire chauffer l « huile d’olive extra vierge biologique et faire dorer doucement les gousses d » ail écrasées jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis les retirer. Verser l’huile d’olive extra vierge biologique parfumée sur les pommes de terre, ajouter le Parmigiano Reggiano AOP râpé, le sel, le poivre et une râpée de noix de muscade. Mélanger soigneusement et laisser refroidir. Blanchir les gousses d’ail dans l’eau pendant 2-3 minutes pour en atténuer le goût. Les égoutter et les transférer dans une casserole avec la crème et le lait. Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mixer le tout jusqu’à obtention d’une crème lisse et veloutée. Ajuster l’assaisonnement. Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 2 mm. Répartir la farce à intervalles réguliers sur une abaisse, couvrir d’une seconde couche et bien presser autour de la farce pour sceller. Découper les tortelli avec un emporte-pièce ou une roulette dentelée, en scellant soigneusement les bords.

Cuire les tortelli dans une grande quantité d’eau salée pendant 2-3 minutes. Les égoutter et les assaisonner d’un filet d’huile d’olive extra vierge biologique. Servir nappés de crème d’ail chaude, de Parmigiano Reggiano AOP râpé, de quelques olives de table biologiques et, si désiré, de thym frais et d’une pincée de poudre de pommes de terre violettes.