Pappardelle met everzwijn, biologische tafelolijven, tomatensaus en biologische extra vergine olijfolie

Kneed de bloem met de eieren tot een glad en elastisch deeg. Bedek met plasticfolie en laat rusten. Rol het deeg dun uit en snijd er brede pappardelle van. Leg ze op een met bloem bestrooid dienblad en laat ze licht drogen. Snijd het everzwijnvlees in kleine stukjes en marineer het in rode wijn met kruiden en specerijen. Fruit in een grote pan fijngesneden selderij, wortel en ui in biologische extra vergine olijfolie. Voeg het uitgelekte vlees toe en bak het goed aan alle kanten.

Blus af met een deel van de rode wijn van de marinade en laat volledig verdampen. Laat minstens een uur op laag vuur sudderen, voeg indien nodig wat water of bouillon toe. Breng op smaak met zout en peper aan het einde van de kooktijd.

Snijd de tomaten en bak ze in een pan met een scheutje biologische extra vergine olijfolie, zout en peper. Voeg een beetje water toe en laat inkoken. Wrijf de saus door een fijne zeef en kook verder tot een dikke en fluweelzachte consistentie.

Kook de pappardelle in ruim gezouten water, giet af als ze al dente zijn en bak ze kort in een pan met een deel van de everzwijnragout. Verdeel een laagje tomatensaus over de bodem van het bord, leg de pappardelle erop, maak af met meer ragout, grof gehakte biologische tafelolijven en een scheutje rauwe biologische extra vergine olijfolie.