Pappardelle al cinghiale con Olive da tavola Bio, riduzione di pomodoro e Olio EVO Bio

  • Farina gr 200
  • Uova n. 2
  • Polpa di cinghiale gr 300
  • Pomodorini q.b.
  • Sedano n. 2 coste
  • Carota n. 2
  • Cipolla dorata n. 1
  • Vino rosso n. 1 bicchiere
  • Olio Extra Vergine di Oliva Biologico q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Alloro q.b.
  • Ginepro q.b.
  • Olive nere da tavola Biologiche gr 30
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Impastare la farina con le uova fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire con pellicola alimentare e lasciar riposare. Tirare la sfoglia sottile e ricavare delle pappardelle larghe. Disporle su un vassoio infarinato e lasciarle asciugare leggermente. Tagliare la carne di cinghiale a piccoli pezzi e marinarla in vino rosso con erbe aromatiche e spezie. In una casseruola capiente, rosolare in Olio Extra Vergine di Oliva Biologico un trito di sedano, carota e cipolla. Aggiungere la carne scolata dalla marinatura e rosolare bene su tutti i lati.

Sfumare con parte del vino rosso della marinatura, lasciando evaporare completamente. Proseguire la cottura a fuoco basso per almeno un’ora, eventualmente aggiungendo poca acqua o brodo se necessario. Regolare di sale e pepe a fine cottura.

Tagliare i pomodori e saltarli in padella con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Biologico, sale e pepe. Aggiungere un po’ d’acqua e lasciar ridurre. Passare la salsa al colino fine, poi continuare a cuocere fino a ottenere una consistenza densa e vellutata.

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle brevemente in padella con una parte del ragù di cinghiale. Disporre un velo di riduzione di pomodoro sul fondo del piatto, adagiare sopra le pappardelle condite, completare con altro ragù, Olive da tavola Biologiche tagliate al coltello e un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Biologico a crudo.

Olio e Sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette

È stato scelto un Olio EVO della cultivar Nostrale di Rigali (Umbria), dal fruttato medio molto erbaceo, con finale amaro e piccante di media intensità. Le sue note di carciofo e cicoria si sposano perfettamente con la carne di cinghiale.