Pappardelle au sanglier avec olives de table bio, réduction de tomates et huile d’olive extra vierge bio

Pétrir la farine avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer. Étaler la pâte finement et découper des pappardelles larges. Les disposer sur un plateau fariné et les laisser sécher légèrement. Couper la viande de sanglier en petits morceaux et la faire mariner dans du vin rouge avec des herbes aromatiques et des épices. Dans une grande casserole, faire revenir dans l’huile d’olive extra vierge biologique un hachis de céleri, carotte et oignon. Ajouter la viande égouttée de la marinade et faire bien dorer sur tous les côtés.

Déglacer avec une partie du vin rouge de la marinade, laisser évaporer complètement. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant au moins une heure, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. Assaisonner de sel et de poivre en fin de cuisson.

Couper les tomates et les faire sauter à la poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge biologique, sel et poivre. Ajouter un peu d « ‘ » eau et laisser réduire. Passer la sauce au chinois fin, puis continuer la cuisson jusqu’à obtenir une consistance dense et veloutée.

Cuire les pappardelle dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter al dente et les faire sauter brièvement à la poêle avec une partie du ragoût de sanglier. Disposer un voile de réduction de tomates au fond de l’assiette, déposer les pappardelle assaisonnées, compléter avec plus de ragoût, des olives de table biologiques hachées au couteau et un filet d’huile d’olive extra vierge biologique à cru.