Duivelse kip met paprika, biologische extra vergine olijfolie met rozemarijn en lavendel, pesto van biologische tafelolijven en courgette-kruidencrème

  • Voor de kip

  • 1 scharrelkip

  • Biologische extra vergine olijfolie naar behoefte

  • Zoete paprikapoeder 1 eetlepel
  • Fijn zout naar smaak
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak

  • Voor de aromatische biologische extra vergine olijfolie

  • Biologische extra vergine olijfolie naar behoefte

  • Verse rozemarijn naar smaak
  • Lavendel naar smaak

  • Voor de pesto van biologische tafelolijven

  • 100 gr ontpitte biologische zwarte tafelolijven

  • 20 gr gepelde amandelen

  • 30 ml biologische extra vergine olijfolie

  • Knoflook (zonder kern) 1/2 teen

  • Zwarte peper naar smaak

  • Voor de courgettecrème

  • 400 gr courgettes
  • Basilicum zoveel als nodig
  • Verse tijm naar smaak

  • 30 ml biologische extra vergine olijfolie

  • Zout zoveel als nodig

Bereiding

Marineer de kip met biologische extra vergine olijfolie, zoete en gerookte paprikapoeder, zout en peper. Verwarm in een pannetje de biologische extra vergine olijfolie zachtjes met rozemarijn en lavendel, houd de temperatuur tussen 65 en 70°C gedurende ongeveer 20 minuten. Zeef en houd warm. Pureer de biologische tafelolijven met de amandelen, biologische extra vergine olijfolie, knoflook en een snufje peper tot een gladde en homogene crème. Breng op smaak met zout indien nodig.

Snijd de courgettes in dunne plakjes en bak ze in een pan met een scheutje biologische extra vergine olijfolie, zonder ze te laten kleuren. Voeg tijm en basilicum toe en kook 3-4 minuten. Pureer op hoge snelheid en zeef vervolgens door een fijne zeef om een zijdezachte crème te krijgen. Bak de kip aan de kant van de huid ongeveer 10-12 minuten tot de huid knapperig is. Draai om en voltooi de bereiding aan de andere kant. Bestrijk aan het einde van de bereiding royaal met de gezeefde aromatische biologische extra vergine olijfolie. Leg in het midden van het bord een laagje courgettecrème. Leg de kip, in gelijke stukken gesneden, erop. Maak af met kleine stippen pesto van biologische tafelolijven en garneer met een paar druppels biologische extra vergine olijfolie met lavendel en verse bloemen, indien beschikbaar.

Olie en Smaak: perfecte combinaties voor je recepten

Voor dit aromatische en gekruide gerecht is een extra vergine olijfolie van de Semidana cultivar (Sardinië) geselecteerd, met een medium-intense fruitigheid en uitgesproken kruidige tonen. De noten van amandel, artisjok en een vleugje tomaat, gecombineerd met een middel-intense bitterheid en pittigheid, versterken de nuances van het gerecht.