Poulet à la diable avec paprika, huile d’olive extra vierge bio au romarin et à la lavande, pesto d’olives de table bio et crème de courgettes aux herbes

Mariner le poulet avec de l’huile d’olive extra vierge biologique, du paprika doux et fumé, du sel et du poivre. Dans une petite casserole, chauffer doucement l’huile d’olive extra vierge biologique avec le romarin et la lavande, en maintenant la température entre 65 et 70°C pendant environ 20 minutes. Filtrer et garder au chaud. Mixer les olives de table biologiques avec les amandes, l « huile d’olive extra vierge biologique, l » ail et une pincée de poivre jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Couper les courgettes en fines rondelles et les faire sauter dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge biologique, en évitant de les colorer. Ajouter le thym et le basilic et cuire pendant 3-4 minutes. Mixer à haute vitesse, puis passer au tamis fin pour obtenir une crème à la texture soyeuse. Cuire le poulet côté peau pendant environ 10-12 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Le retourner et terminer la cuisson de l’autre côté. À la fin de la cuisson, badigeonner généreusement avec l’huile d’olive extra vierge biologique aromatique filtrée. Disposer un voile de crème de courgettes au centre de l’assiette. Placer le poulet, coupé en morceaux réguliers, par-dessus. Compléter avec de petits points de pesto d’olives de table biologiques et finir avec quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge biologique à la lavande et des fleurs fraîches, si disponibles.