Fusilli met aubergine, tomaat, munt en biologische extra vierge olijfolie

  • 300 g griesmeel
  • Ongeveer 150 ml lauw water
  • 2 aubergines
  • 200 g kerstomaatjes
  • 1 rode ui
  • Biologische extra vergine olijfolie naar behoefte
  • 100 g gezouten ricotta
  • Verse basilicum naar smaak
  • Verse munt naar smaak
  • Zout zoveel als nodig
  • Peper zoveel als nodig

Bereiding

Kneed het griesmeel met het water tot een glad en elastisch deeg.

Vorm stokjes en rol ze op een speciale vork om de fusilli te maken. Laat ze licht drogen op een met bloem bestoven dienblad.

Snijd de aubergines in blokjes, bestrooi ze licht met zout en laat ze ongeveer 15 minuten rusten om de bitterheid te verwijderen. Dep ze droog met keukenpapier.

Verwarm in een grote pan een scheutje biologische extra vierge olijfolie en fruit de fijngesneden ui zachtjes. Voeg de gehalveerde kerstomaatjes en de aubergines toe. Kook op middelhoog vuur met het deksel erop tot de groenten zacht maar niet papperig zijn. Breng op smaak met zout en peper. Voeg aan het einde van de kooktijd de met de hand gescheurde munt en basilicum toe.

Kook de fusilli in ruim gezouten water. Giet ze al dente af en roerbak ze in de pan met de bereide saus. Meng met geraspte gezouten ricotta.

Maak af met een scheutje rauwe biologische extra vierge olijfolie, blaadjes verse kruiden en, indien gewenst, een krokant wafeltje van Parmigiano Reggiano DOP.

Olie en Smaak: perfecte combinaties voor je recepten

Gecombineerd met een extra vierge olijfolie van de Peranzana cultivar (Puglia), met een medium fruitige, kruidachtige smaak en tonen van artisjok, amandel en verse kruiden. De balans tussen bitterheid en pittigheid van gemiddelde intensiteit maakt het een elegante begeleiding voor dit zomerse en geurige gerecht.