Coquilles van selderij en biologische olijfolie met frambozensmaak

  • Sint-Jakobsschelpen n. 3
  • Selderij Nr. 1 rib
  • Frambozen n. 5
  • Citroenen n. 1
  • Bruine suiker q.b.

  • Biologische extra vergine olijfolie q.b.

  • Zout q.b.
  • Peper q.b.

Bereiding

Begin met het schoonmaken van de sint-jakobsschelpen.

Doe ondertussen de gedroogde frambozen in biologische extra vierge olijfolie die van tevoren is verwarmd tot 60 graden.

Maak de selderij schoon, snijd hem in julienne reepjes en leg hem in water en ijs om hem te laten krullen.

Doe biologische extra vergine olijfolie in een hete pan en bak de sint-jakobsschelpen bruin. Bestrooi één kant van de sint-jakobsschelpen met een snufje bruine suiker en vlam ze zachtjes op.

Breng de selderij op smaak met een paar druppels citroensap, biologische extra vierge frambozenolijfolie, peper en zout.

Stel het gerecht samen door de sint-jakobsschelpen op de bodem te schikken en de gekruide selderijsalade erop te leggen en te besprenkelen met een drupje biologische extra vierge olijfolie met frambozensmaak. Serveer het gerecht warm.

Olie en smaak: Perfecte combinaties voor uw recepten

Een gerecht met delicate smaken vergezeld van een Evo olie zoals Ogliarola Salentina (Puglia Brindisi) die zich goed leent voor de bereiding van frambozen. Medium kruidige fruitigheid met hints van amandel en bessen. Medium hoge bitterheid; medium scherp. Gele kleur met groene accenten; medium vloeibaarheid.