Tortellini met konijnolijven en wortelen

  • Voor de pasta:
  • 00 bloem 300 g
  • Eieren n. 2
  • Dooier 160 g
  • Konijn nr. 1 1-1,1 kg
  • Knoflook 4 kruidnagels
  • Peterselie 1 dek
  • Wortel n. 1
  • Biologische zwarte olijven 100 g
  • Biologische extra vergine olijfolie q.b.
  • Zout en peper q.b.
  • Rozemarijn 2 takjes
  • Salie q.b.
  • Witte wijn 2 glazen
  • Parmezaanse kaas naar wens

Bereiding

Begin met het schillen van de wortelen in parels, blancheer ze en breng op smaak met biologische extra vierge olijfolie. Been het konijn.

Snijd het in kleine stukjes en bak het in een pan met een beetje biologische extra vierge olijfolie.

Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met gehakte knoflook en rozemarijn en voeg dan de biologische olijven toe. Verbleekt met wijn.

Kook op een matig vuur. Als het vlees niet helemaal gaar is, voeg dan een beetje water toe om het gaar te maken. Laat het vlees afkoelen, hak het fijn met een mes en voeg de Parmezaanse kaas toe.

Maak de tortellini klaar, kook ze in ruim kokend water en bak ze in de pan met de wortels, biologische extra vierge olijfolie en gedroogde biologische olijven.

Olie en smaak: Perfecte combinaties voor uw recepten

Een aards gerecht met ouderwetse smaken waarbij de Olio Evo I77 (Abruzzo Chieti) dient om het gerecht compleet te maken en te versterken. Medium-intens fruitig, kruidig type, met hints van artisjok en tomaat. Medium hoge bitterheid en medium kruidigheid. Groene kleur met gele accenten.