Stokvis, olijven en ui

  • Stokvis g 800

  • Rozemarijn zoveel als nodig

  • Menta zoveel als nodig

  • Aglio zoveel als nodig

  • Biologische extra vergine olijfolie zoveel als nodig

  • Biologische extra vergine olijfolie zoveel als nodig

  • Biologische extra vergine olijfolie g 500

  • Spuitwater zoveel als nodig

  • Voor de zoetzure ui

  • Rode ui

  • Water g 200

  • Wijnazijn g 30

  • Suiker g 30

  • Zout zoveel als nodig

Bereiding

Snijd de stokvis in stukjes, stoom deze en breng op smaak met munt, rozemarijn, knoflook, peper en biologische extra vergine olijfolie.

Maak een beslag met rijstbloem en spuitwater.

Hak de olijven fijn met een mes.

Schil de ui, snijd hem in de vorm van een bloem en kook in water met azijn, suiker en zout.

Haal de stokvis door het beslag en bak (je kunt ook gewoon gestoomde kabeljauw gebruiken).

Schik de biologische olijven op de bodem van de schaal, leg de stokvis erop en werk af met de ui.