Het antwoord is simpel: omdat het lekker en goed voor je is. Biologische extra vergine olijfolie wordt gewonnen uit gezonde groene olijven, geoogst met respect voor de plant en die vooral snel worden geperst. Bovendien vindt de verwerking ervan alleen plaats via mechanische processen. Onderschat het belang van biologische certificering niet: een biologische olie kan alleen worden geproduceerd door mechanische koude extractie. Een EVO-olie staat het gebruik van oplosmiddelen niet toe! Om een biologische certificering te verkrijgen, is het essentieel om te voldoen aan de Communautaire Verordening. Het bedrijf moet ook periodieke inspecties ondergaan door het Italiaanse ministerie van Landbouw, Voedselsoevereiniteit en Bossen.