Saltimbocca alla romana con Olive da tavola Bio e Olio EVO Bio
Preparazione
Lavare accuratamente i pomodori, incidere la buccia a croce e sbollentarli per pochi secondi in acqua bollente. Scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio. Pelare i pomodori e frullarli con qualche foglia di basilico fino a ottenere un coulis liscio. Aggiungere un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Biologico, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe. Passare il composto al setaccio per eliminare eventuali residui fibrosi o semi.
Tagliare il pane a cubetti, condirlo con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Biologico e tostarlo in forno fino a doratura e croccantezza uniforme.
Tagliare il primo sale a dadini regolari.
Snocciolare le Olive nere da tavola Biologiche e lasciarle intere o tagliarle a metà.
Versare il coulis freddo in una fondina. Aggiungere i cubetti di formaggio, i crostini di pane e le Olive da tavola Biologiche. Completare con foglie di menta fresca e finocchietto selvatico. Rifinire con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Biologico a crudo.
Olio e Sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette
La cultivar Dolce di Rossano (Calabria) è stata selezionata per il suo fruttato medio erbaceo, con richiami a mandorla, carciofo e pomodoro. Amaro e piccante di media intensità equilibrano la ricchezza del piatto.
