Cavatelli met haanragout en olijven

  • Kant-en-klare cavatelli 200 g
  • Voor de pasta:

  • Griesmeel van harde tarwe 200 g

  • Warm water q.b.
  • Voor de vleessaus:
  • Cockerel n. 1
  • Selderij q.b.
  • Wortel q.b.
  • Ui q.b.
  • Rode wijn q.b.
  • Rozemarijn q.b.
  • Salie en laurier q.b.
  • Venkelbloesem q.b.
  • Biologische tafelolijven q.b.

Bereiding

Maak het deeg door de bloem met water te kneden tot een glad deeg. Vorm rolletjes en snijd ze in kleine stukjes om gnocchi te maken. Vorm vervolgens cavatelli met je vingers. Bak ongeveer 1 uur en 45 minuten in de oven op 130 graden Celsius, met een groentebodem bestaande uit selderij, wortels, uien en wijn.

Verhoog de oventemperatuur tot 200 graden Celsius voor de laatste 10 minuten om het oppervlak bruin te maken. Strip de haan en snijd het vlees met een mes in stukken. Snijd de selderij, wortels en uien fijn.

Giet wat biologische extra vierge olijfolie in een grote pan. Voeg gehakte selderij, wortels en uien toe en stoof ze lichtjes aan.

Voeg dan de stukjes kippenvlees toe.

Blus af met het kookvocht van de haan.

Voeg laurier, rozemarijn, salie en wilde venkel toe aan de saus. Breng alles aan de kook. Pas zout en peper naar smaak aan.

Voeg de zwarte olijven toe aan de vleessaus en laat ze op smaak komen.

Kook de cavatelli in ruim gezouten water, laat ze beetgaar uitlekken en doe ze in de pan met de saus van haan en olijven.

Schik de cavatelli met de ragout van haan en olijven en serveer het gerecht warm.

Olie en smaak: Perfecte combinaties voor uw recepten

Een goede ragout van cantharel met de lokale smaken van een goede, onvervalste keuken. Als reisgenoot is hier een Olio Evo Pendolino (Toscana Firenze) met een medium intense, kruidige fruitigheid en hints van amandel en artisjok. Bittere tonen van gemiddelde intensiteit terwijl de kruidigheid medium is. Groene kleur met gele accenten.