Carpaccio van mandarijn, sorbet van sorbet met crumble van biologische olijven

  • Mandarijn n. 2
  • Poedersuiker q.b.
  • Voor de sorbet:
  • Mandarijnsap en -pulp 300 g
  • Water 150 g
  • Suiker 150 g
  • Meel 280 g
  • Boter 150 g
  • Poedersuiker 100 g
  • Dooiers n. 2
  • Vanille q.b.
  • Zout 3 g
  • Gedroogde biologische olijven 100 g

Bereiding

Maak een siroop van water en suiker, laat die afkoelen en voeg dan het mandarijnsap en de pulp toe. Klop het mengsel vervolgens op in de ijsmachine.

Doe de koude boter in een mixer en voeg de bloem, de smaakstoffen en het zout toe. Voeg dan de suiker en eidooiers toe.

Voeg na het kneden de gedroogde, gehakte biologische zwarte olijven toe. Bak ongeveer 18 minuten in de oven op 170 graden.

Schil de mandarijnen en snijd ze in regelmatige plakjes. Bestrooi ze vervolgens met een dun laagje poedersuiker.

Stel de schaal samen door de mandarijnschijfjes op de bodem te schikken, voeg dan de sorbet toe en tot slot de crumble.