Pappardelle mit Wildschweinragout, Bio-Tafeloliven, Tomatenreduktion und Bio-Olivenöl EVO
Zubereitung
Mehl und Eier zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen und breite Pappardelle schneiden. Auf ein bemehltes Tablett legen und leicht trocknen lassen. Das Wildschweinfleisch in kleine Stücke schneiden und in Rotwein mit Kräutern und Gewürzen marinieren. In einem großen Topf in Bio-Olivenöl Extra Vergine eine Mischung aus Sellerie, Karotten und Zwiebeln anbraten. Das abgetropfte Fleisch aus der Marinade hinzufügen und von allen Seiten gut anbraten.
Mit einem Teil des Rotweins aus der Marinade ablöschen und vollständig verdampfen lassen. Bei niedriger Hitze mindestens eine Stunde weiterkochen, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomaten schneiden und in einer Pfanne mit etwas Bio-Olivenöl Extra Vergine, Salz und Pfeffer anbraten. Etwas Wasser hinzufügen und reduzieren lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und weiterkochen, bis sie eine dicke, samtige Konsistenz hat.
Die Pappardelle in reichlich Salzwasser kochen, al dente abgießen und kurz in einer Pfanne mit einem Teil des Wildschweinragouts schwenken. Einen Hauch Tomatenreduktion auf den Teller geben, die gewürzten Pappardelle darauflegen, mit weiterem Ragout, handgeschnittenen Bio-Tafeloliven und einem Schuss rohem Bio-Olivenöl Extra Vergine vollenden.
Öl und Geschmack: perfekte Kombinationen für Ihre Rezepte
Es wurde ein Olivenöl EVO der Sorte Nostrale di Rigali (Umbrien) gewählt, das einen sehr krautigen, mittelstarken Fruchtgeschmack mit einem bitteren und pikanten Abgang mittlerer Intensität aufweist. Seine Noten von Artischocke und Chicorée passen perfekt zu Wildschweinfleisch.
