Suppe aus gemischten Hülsenfrüchten, gepufften Nudeln, Bio-Tafeloliven und Bio-Olivenöl extra vergine
Zubereitung
Alle Hülsenfrüchte separat für die erforderliche Zeit einweichen. In reichlich ungesalzenem Wasser kochen, bis sie zart sind. Abtropfen lassen, einen Teil des Kochwassers aufbewahren.
In einem Topf eine Knoblauchzehe mit etwas Bio-Olivenöl extra vergine und einem Rosmarinzweig anbraten. Einen Teil der gekochten Hülsenfrüchte und etwas Kochwasser hinzufügen. Pürieren, bis eine glatte und homogene Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gemischten Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Al dente abgießen und zusammen mit den restlichen ganzen Hülsenfrüchten zur Hülsenfruchtsuppe geben. Mit einem großzügigen Schuss rohem Bio-Olivenöl extra vergine verrühren.
Um dem Gericht Knusprigkeit zu verleihen, eine kleine Menge Nudeln in kochendem Wasser überkochen. Abtropfen lassen, auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 70 °C etwa 3 Stunden trocknen lassen. Sobald sie vollständig getrocknet sind, in heißem Bio-Olivenöl extra vergine frittieren, um einen gepufften und knusprigen Effekt zu erzielen.
Die Suppe heiß in einer Suppenschüssel servieren. Mit den knusprigen Nudeln obenauf, den geschnittenen Bio-Tafeloliven, ein paar Tropfen Bio-Olivenöl extra vergine und frischen Rosmarinblüten garnieren.
Öl und Geschmack: perfekte Kombinationen für Ihre Rezepte
Für dieses intensive und rustikale Rezept wurde ein Olivenöl extra vergine der Sorte Coratina (Apulien) gewählt, mit einem kräftigen Fruchtgeschmack und Noten von geschnittenem Gras, Artischocke, Pfeffer und Tomate. Die Bitterkeit und Schärfe, beide gut ausgeprägt, verleihen der Suppe Tiefe.
