Zuppa di legumi misti, pasta soffiata, Olive da tavola Bio e Olio EVO Bio

  • Pasta mista (formati piccoli) gr 100
  • Ceci gr 50
  • Fagioli cannellini gr 50
  • Lenticchie verdi gr 50
  • Lenticchie nere gr 50
  • Olio Extra Vergine di Oliva Biologico q.b.
  • Olive da tavola Biologiche q.b.
  • Rosmarino gr 5
  • Peperoncino q.b.
  • Aglio gr 5
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Ammollare separatamente tutti i legumi per il tempo necessario. Cuocerli in abbondante acqua non salata fino a renderli teneri. Scolare, conservando parte dell’acqua di cottura.

In un tegame, rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’Olio Extra Vergine di Oliva Biologico e un rametto di rosmarino. Aggiungere una parte dei legumi cotti e un po’ della loro acqua di cottura. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiustare di sale e pepe.

Cuocere la pasta mista in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e unirla alla vellutata di legumi insieme ai legumi interi rimasti. Mantecare con un generoso filo di Olio Extra Vergine di Oliva Biologico a crudo.

Per aggiungere croccantezza al piatto, stracuocere una piccola quantità di pasta in acqua bollente. Scolarla, stenderla su una teglia e farla essiccare in forno a 70 °C per circa 3 ore. Una volta completamente asciutta, friggerla in Olio Extra Vergine di Oliva Biologico caldo per ottenere un effetto soffiato e croccante.

Servire la zuppa calda in una fondina. Completare con la pasta croccante in superficie, le Olive da tavola Biologiche tagliate, qualche goccia di Olio Extra Vergine di Oliva Biologico e fiori freschi di rosmarino.

Olio e Sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette

Per questa ricetta intensa e rustica è stato scelto un Olio EVO della cultivar Coratina (Puglia), dal fruttato deciso con note di erba tagliata, carciofo, pepe e pomodoro. L’amaro e il piccante, entrambi ben presenti, aggiungono profondità alla zuppa.