Incentivare l’agricoltura biologica significa adottare un modello di produzione che eviti lo sfruttamento eccessivo delle risorse naturali, come il suolo, l’acqua e l’aria e investire su un futuro ecosostenibile. Il territorio dell’Europa mediterranea offre una grande varietà di tipologie olivicole di altissima qualità, evolutesi nel tempo e in contesti assai diversi per condizioni ambientali, climatiche e paesaggistiche irripetibili. Un patrimonio di straordinaria biodiversità da curare e valorizzare, alla quale ogni territorio contribuisce esprimendo differenti varietà olivarie (“cultivar”), connotate da peculiari proprietà organolettiche. La produzione europea di olive è dunque correlata da condizioni uniche evolutesi nel tempo, tanto da rappresenta oggi un unicum inimitabile in termini di gusto, caratteri nutrizionali e salutistiche.