Soupe de légumineuses mélangées, pâtes soufflées, Olives de table Bio et Huile d’Olive Extra Vierge Bio

Faire tremper séparément toutes les légumineuses pendant le temps nécessaire. Les cuire dans une eau abondante non salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter en conservant une partie de l’eau de cuisson.

Dans une poêle, faire revenir une gousse d’ail avec un filet d’Huile d’Olive Extra Vierge Biologique et une branche de romarin. Ajouter une partie des légumineuses cuites et un peu de leur eau de cuisson. Mixer jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Cuire les pâtes mélangées dans une eau abondante salée. Les égoutter al dente et les incorporer au velouté de légumineuses avec les légumineuses entières restantes. Crémer avec un généreux filet d’Huile d’Olive Extra Vierge Biologique à cru.

Pour ajouter du croquant au plat, faire surcuire une petite quantité de pâtes dans l’eau bouillante. Les égoutter, les étaler sur une plaque et les faire sécher au four à 70 °C pendant environ 3 heures. Une fois complètement sèches, les frire dans l’Huile d’Olive Extra Vierge Biologique chaude pour obtenir un effet soufflé et croquant.

Servir la soupe chaude dans une assiette creuse. Compléter avec les pâtes croquantes en surface, les Olives de table Biologiques coupées, quelques gouttes d’Huile d’Olive Extra Vierge Biologique et des fleurs fraîches de romarin.