Les olives et l’huile d’olive extra vierge bio européenne : excellence de qualité et durabilité

La transformation des olives par le moulin à huile ne détermine pas à elle seule l’attribution de la reconnaissance de qualité BIO de l’huile, mais joue un rôle en respectant les règles appropriées pour maintenir distincte et séparée la production d’huile d’olive extra vierge bio de la production traditionnelle, sans que des substances non autorisées ne soient ajoutées. Le processus d’obtention de l’huile est identique pour l’huile extra vierge traditionnelle et pour l’huile extra vierge bio, et est effectué par extraction par pression de la matière première, où le degré d’acidité est toujours inférieur à 1 %.

En revanche, les olives de table issues de l’agriculture biologique sont soumises, après la récolte, à un processus de traitement pour réduire ou éliminer les caractéristiques amères des drupes et, par la suite, de conservation et d’emballage pour stabiliser les olives et les préserver de la détérioration, en garantissant une sécurité maximale à la consommation et l’absence d’agents n’appartenant pas à la méthode de production biologique.

Le cultivateur d’olives bio joue donc un rôle essentiel dans l’application scrupuleuse d’un règlement de production qui ne fasse pas appel à l’utilisation de substances interdites par la norme et d’origine chimique, en préservant l’environnement, la substance organique du sol, la vie des plantes, et en respectant les temps et les cycles de la nature. Les personnes qui s’occupent du traitement et de la transformation ont la tâche de maintenir les exigences biologiques de départ.

Les contrôles sont très stricts de la part des organismes de certification autorisés qui vérifient chaque étape de la production jusqu’à l’attribution du certificat de garantie, permettant de définir les olives et donc l’huile d’olive extra vierge obtenue à partir de celles-ci avec le terme bio et d’appliquer la marque européenne correspondante qui le caractérise, à savoir la foliole déjà connue, composée d’étoiles blanches sur un fond vert clair.

La garantie de l’emblème européen identifie le produit « issu de l’agriculture biologique » sur les marchés du monde entier, en considérant comme vertueux le choix agricole « eco-friendly » des oléiculteurs et de tous ceux qui interviennent dans la formation de ce précieux aliment et condiment.

Les réglementations européennes sur la localisation et le suivi des informations de production contribuent à garantir les choix des consommateurs qui décident d’acheter l’huile d’olive extra vierge bio, en leur permettant de vérifier à tout moment l’histoire et la provenance du produit auquel ils ont fait confiance.

En effet, les consommateurs qui préfèrent les olives bio et l’huile d’olive extra vierge bio européenne sont de plus en plus conscients d’acheter une excellence alimentaire, concentrant un large éventail de caractéristiques qui rendent ces produits agricoles uniques, tels que :
la cura del territoriole soin du territoire où les plantes poussent et sont cultivées ;
la tradition savante qui, au cours des siècles d’histoire, a permis de perfectionner la technique, totalement naturelle, de pressage des olives afin de ne pas altérer les propriétés des fruits et d’obtenir une production d’huile d’olive extra vierge, immédiatement après la récolte et sans aucune utilisation de produits chimiques. De même, la tradition a identifié la meilleure méthode de traitement, de conservation et d’emballage pour ne pas faire perdre aux olives de table bio leur valeur organoleptique et alimentaire, et faire exprimer au produit ses potentialités spécifiques et les transférer du champ à la table des consommateurs ;
les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques, expression de l’authenticité et de la bonté du produit, qui contribuent au bien-être de l’organisme, en particulier pour la présence d’ « acides gras essentiels », de vitamines et d’antioxydants.

En outre, le secteur des olives et de l’huile d’olive de l’UE offre un large éventail de spécificités protégées, ce qui permet d’illustrer d’autres avantages du produit européen et de sa biodiversité, ainsi que de garantir la variété des olives et des huiles d’olive extra vierges, dans leurs différentes caractéristiques organoleptiques, de manière à suggérer une utilisation différente en cuisine en fonction de l’aliment avec lequel il va se combiner.

Le Programme d’information triennal « ECCEBIO » promeut la consommation des olives bio et de l’huile d’olive extra vierge européenne vers le marché intérieur en Belgique, France, Allemagne et Italie. Il s’agit d’un programme financé par l’Union européenne et par UNAPROL, Consorzio Olivicolo Italiano, qui représente plus de 100 000 entreprises en Italie engagées dans la production oléicole, même bio. L’objectif est de favoriser la connaissance des olives bio et de l’huile d’olive extra vierge bio, à travers la prise de conscience des mérites du produit bio européen, à savoir la salubrité, la durabilité, la sécurité, la traçabilité et l’étiquetage, de manière à augmenter leur consommation et à encourager le développement de la méthode de culture bio dans l’UE, qui dispose déjà de normes de qualité élevées.