Riso allo zafferano al salto con Olive da tavola Bio e Olio EVO Bio

  • Riso Carnaroli gr 300
  • Brodo vegetale gr 800
  • Zafferano in pistilli gr 1
  • Zafferano in polvere q.b.
  • Burro gr 60
  • Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva Biologico q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Polvere di Olive nere da tavola Biologiche q.b.
  • Paté di Olive nere da tavola Biologiche q.b.
  • Menta fresca q.b.

Preparazione

In una casseruola, tostare il riso con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Biologico. Sfumare con poco brodo caldo, quindi proseguire la cottura aggiungendo il resto del brodo gradualmente, mescolando spesso.

A metà cottura, sciogliere i pistilli di zafferano in un mestolo di brodo caldo e unirli al riso. Portare a cottura mescolando delicatamente. A fuoco spento, mantecare il risotto con burro e Parmigiano Reggiano DOP grattugiato.

Mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Stendere il risotto su una teglia in uno strato uniforme e lasciar raffreddare completamente. Una volta freddo, pressare il riso in uno stampo circolare o modellarlo nella forma desiderata. Scaldare una padella antiaderente con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Biologico e cuocere il riso su entrambi i lati fino a ottenere una crosta dorata e croccante.

Disporre il riso al salto al centro del piatto. Guarnire con piccoli ciuffi di paté di Olive nere da tavola Biologiche, una spolverata di polvere di Olive da tavola Biologiche (se disponibile) e foglioline di menta fresca per aggiungere un tocco aromatico e di freschezza.

Olio e Sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette

È stato previsto un Olio EVO cultivar Casaliva (Lombardia), varietà tipica del Lago di Garda. Dal sapore equilibrato con una leggera prevalenza dell’amaro, presenta profumi fruttati e speziati con retrogusto di mandorla e carciofo. Ideale per accompagnare lo zafferano.