Mazzancolle e molluschi con rapa rossa e lippia

  • Mazzancolle o gamberi rossi n. 3
  • Cappesante o altri molluschi n. 2
  • Rapa rossa n. 1
  • Olio Extra Vergine di Oliva Bio q.b.
  • Polvere di liquirizia q.b.
  • Lippia q.b.

Preparazione

Pulire accuratamente le mazzancolle e le capesante.

Cuocere la rapa al vapore, quindi rimuovere la scorza, tagliarla a pezzi e frullarla con Olio Extravergine di Oliva Bio, sale e pepe fino a ottenere una purea liscia e omogenea. In una padella, riscaldare dell’Olio Extra Vergine di Oliva Bio e scottare velocemente le mazzancolle e le capesante fino a quando sono appena cotte.

Aggiustare di sale e pepe. Comporre il piatto disponendo sul fondo la purea di rapa rossa, quindi adagiare sopra le mazzancolle e le capesante scottate. Spolverare il piatto con polvere di liquirizia e aggiungere qualche foglia di lippia per decorare.

Guarnire a piacere con un filo d’Olio Extra Vergine di Oliva Bio.

Olio e Sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette

Anche se gli “ingredienti di mare” in questo piatto risultano dal sapore delicato abbiamo però la lippia e la liquirizia che vanno a rafforzare il sapore. Un Olio Evo come la Tonda del Matese (Campania Caserta) riesce a coordinare ed equilibrare i vari sapori. Un olio dal fruttato medio, decisamente erbaceo, con sentori di mandorla e pomodoro. Note di amaro di intensità medio elevata ma medio piccante. Colore verde con riflessi gialli.