Mazzancolle e molluschi con rapa rossa e lippia
Preparazione
Pulire accuratamente le mazzancolle e le capesante.
Cuocere la rapa al vapore, quindi rimuovere la scorza, tagliarla a pezzi e frullarla con Olio Extravergine di Oliva Bio, sale e pepe fino a ottenere una purea liscia e omogenea. In una padella, riscaldare dell’Olio Extra Vergine di Oliva Bio e scottare velocemente le mazzancolle e le capesante fino a quando sono appena cotte.
Aggiustare di sale e pepe. Comporre il piatto disponendo sul fondo la purea di rapa rossa, quindi adagiare sopra le mazzancolle e le capesante scottate. Spolverare il piatto con polvere di liquirizia e aggiungere qualche foglia di lippia per decorare.
Guarnire a piacere con un filo d’Olio Extra Vergine di Oliva Bio.
Olio e Sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette
Anche se gli “ingredienti di mare” in questo piatto risultano dal sapore delicato abbiamo però la lippia e la liquirizia che vanno a rafforzare il sapore. Un Olio Evo come la Tonda del Matese (Campania Caserta) riesce a coordinare ed equilibrare i vari sapori. Un olio dal fruttato medio, decisamente erbaceo, con sentori di mandorla e pomodoro. Note di amaro di intensità medio elevata ma medio piccante. Colore verde con riflessi gialli.
