Fusilli aux aubergines, tomates, menthe et huile d’olive bio extra vierge

Pétrir la semoule avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Former des bâtonnets et les enrouler sur un fer spécial pour réaliser les fusilli. Les laisser sécher légèrement sur un plateau fariné.

Couper les aubergines en dés, les saler légèrement et les laisser reposer environ 15 minutes pour éliminer l’amertume. Les sécher avec du papier absorbant.

Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive bio extra vierge et faire revenir doucement l’oignon finement haché. Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les aubergines. Cuire à feu moyen avec le couvercle jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais pas trop cuits. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. En fin de cuisson, ajouter la menthe et le basilic déchirés à la main.

Cuire les fusilli dans une grande quantité d’eau salée. Les égoutter al dente et les faire sauter dans la poêle avec la sauce préparée. Mélanger avec la ricotta salée râpée.

Terminer avec un filet d’huile d’olive bio extra vierge à cru, des feuilles d’herbes fraîches et, si désiré, une tuile croustillante de Parmigiano Reggiano AOP.