Riz au safran sauté avec olives de table bio et huile d’olive extra vierge bio

Dans une casserole, faire revenir le riz avec un filet d’huile d’olive extra vierge biologique. Déglacer avec un peu de bouillon chaud, puis poursuivre la cuisson en ajoutant progressivement le reste du bouillon, en remuant fréquemment.

À mi-cuisson, dissoudre les pistils de safran dans une louche de bouillon chaud et les ajouter au riz. Poursuivre la cuisson en remuant délicatement. Hors du feu, crémer le risotto avec le beurre et le Parmesan Reggiano AOP râpé.

Mélanger jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse et homogène. Étaler le risotto sur une plaque de cuisson en une couche uniforme et laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, presser le riz dans un moule circulaire ou lui donner la forme souhaitée. Chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive extra vierge biologique et faire cuire le riz des deux côtés jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante.

Disposer le riz sauté au centre de l’assiette. Garnir de petites touches de tapenade d’olives noires de table biologiques, saupoudrer de poudre d’olives de table biologiques (si disponible) et de feuilles de menthe fraîche pour ajouter une touche aromatique et de fraîcheur.