Tortellini aux olives de lapin et aux carottes

  • Pour les pâtes :
  • 00 farine 300 g
  • Œufs n. 2
  • Jaune d’œuf 160 g
  • Lapin n° 1 1-1,1 kg
  • Ail 4 clous de girofle
  • Persil 1 pont
  • Carotte n. 1
  • Olives noires bio 100 g
  • Huile d’olive extra vierge biologique q.b.
  • Sel et poivre q.b.
  • Romarin 2 brins
  • Sage q.b.
  • Vin blanc 2 verres
  • Fromage parmesan comme souhaité

Préparation

Commencez par éplucher les carottes en perles, blanchissez-les et assaisonnez-les avec de l’huile d’olive extra vierge biologique. Désosser le lapin.

Coupez-la en petits morceaux et faites-la dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge biologique.

Saler, poivrer et saupoudrer d’ail et de romarin hachés, puis ajouter les olives biologiques. S’estompe avec le vin.

Cuire à feu modéré. Si la viande n’est pas entièrement cuite, ajouter un peu d’eau pour compléter la cuisson. Une fois cuite, refroidir et hacher au couteau en ajoutant le parmesan.

Préparer les tortellini, les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante et les poêler avec les carottes, l’huile d’olive extra vierge biologique et les olives biologiques déshydratées.

Huile et arôme : Des accords parfaits pour vos recettes

Un plat terreux aux saveurs d’antan dans lequel l‘Olio Evo I77 (Abruzzo Chieti) sert à compléter et à rehausser le plat. Fruité moyennement intense, de type herbacé, avec des notes d’artichaut et de tomate. Amertume moyenne à élevée et piquant moyen. Couleur verte avec des reflets jaunes.