Cavatelli au ragoût de coq et aux olives

  • Cavatelli prêts à l’emploi 200 g
  • Pour les pâtes :

  • Semoule de blé dur 200 g

  • Eau tiède q.b.
  • Pour la sauce à la viande :
  • Coq de bruyère n. 1
  • Céleri q.b.
  • Carotte q.b.
  • Oignon q.b.
  • Vin rouge q.b.
  • Romarin q.b.
  • Sauge et laurier q.b.
  • Fleur de fenouil q.b.
  • Olives de table biologiques q.b.

Préparation

Préparer la pâte en pétrissant la farine avec de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Former des rouleaux et les couper en petits morceaux pour faire des gnocchis. Former ensuite des cavatelli avec les doigts.

Cuire au four à 130 degrés Celsius pendant environ 1 heure 45 minutes, en utilisant une base de légumes composée de céleri, de carottes, d’oignons et de vin.

Augmenter la température du four à 200 degrés Celsius pendant les 10 dernières minutes pour faire dorer la surface.

Déshabiller le coq et couper la viande en morceaux à l’aide d’un couteau.

Hacher finement le céleri, les carottes et les oignons.

Dans une grande casserole, verser de l’huile d’olive extra vierge biologique.

Ajouter le céleri, les carottes et les oignons hachés et les faire cuire légèrement. Ajouter ensuite les morceaux de viande de poulet.

Déglacer avec le jus de cuisson du coq.

Ajouter les feuilles de laurier, le romarin, la sauge et le fenouil sauvage à la sauce. Porter le tout à ébullition.

Ajuster le sel et le poivre en fonction des goûts.

Ajouter les olives noires à la sauce de viande et les laisser prendre du goût.

Cuire les cavatelli dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter al dente et les mélanger dans la poêle avec la sauce aux coqs et aux olives.

Dresser les cavatelli avec le ragoût de coq et d’olives, en servant le plat chaud.

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