L’huile d’olive bio et l’olive bio à la conquête de la France

culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco. Dans le contexte international de ce produit incroyable, la demande d’huile d’olive extra vierge certifiée biologique croît rapidement et devrait dépasser 61 millions d’euros en 2025 (source : Ismea – Nielsen). Mais sommes-nous sûrs de savoir reconnaître, apprécier et utiliser à bon escient ce produit d’excellence ?

En soutien aux consommateurs français vient le projet EcceBio, le programme triennal cofinancé par l’Union européenne et l’Unaprol en vertu du règlement (UE) n° 1144/2014, et visant à renforcer la sensibilisation et la reconnaissance du système de qualité de l’Union européenne pour la production biologique dans le marché intérieur et en particulier en Italie, en Allemagne, en France et en Belgique.

À partir du 14 octobre 2023, onze restaurants transalpins seront les protagonistes de 163 journées de promotion et d’information destinées à leurs consommateurs et consacrées à la production européenne d’olives et d’huiles d’olive biologiques.

Quelle meilleur période que l’automne pour promouvoir l’excellence de l’olive et de l’huile d’olive biologiques européennes ? Les campagnes de production d’huile 2023/2024 sont en cours et les prochaines semaines de travail intense nous mèneront jusqu’au 26 novembre, Journée mondiale de l’olivier de l’Unesco.

Le protagoniste de ce marathon gastronomique dédié à l’Huile d’Olive et à l’Olive BIO ne sera pas seulement la région métropolitaine de Paris. En effet, des restaurants de Nouvelle Aquitaine, d’Île-de-France, de Provence, de Côte d’Azur et de Normandie seront également impliqués. Dans chaque restaurant, il sera possible de déguster l’Huile d’Olive BIO et les Olives BIO, d’apprendre à reconnaître leur qualité, leur polyvalence en cuisine, de découvrir leurs techniques de culture et de production, et tout ce que la certification biologique garantit au consommateur final.

Cette opération éducative et culturelle, qui se déroule de manière similaire à ce qui a déjà été réalisé dans les restaurants italiens pendant les mois d’été, vise également à expliquer clairement et simplement les caractéristiques physiques de l’huile d’olive extra vierge biologique et des olives de table en termes de biodiversité, de goût et de propriétés organoleptiques, en passant par un parcours éducatif dans lequel les politiques européennes en matière de durabilité (Green Deal et Farm to Fork) ainsi que les traditions et l’histoire des populations méditerranéennes sont fortement présentes.

Deux huiles biologiques ont été choisies pour l’activité de dégustation : Un mélange biologique 100% italien de deux cultivars siciliens, Nocellara del Belice et Nocellara Messinese. Cette huile, qui se classe dans la catégorie « fruité moyen », avec un niveau moyen d’amertume et de piquant, a des notes d’amande fraîche et des soupçons d’herbe et de feuilles.

Huile IGP Sicilia BIO, obtenue à partir de cultivars autochtones : Nocellara del Belice, Biancolilla et Cerasuola. Une huile au profil sensoriel intense et décisif, caractérisée par des notes herbacées, un piquant et une amertume agréables. De couleur jaune doré intense avec de délicats reflets verts, elle est enveloppante au nez avec des notes de tomate, d’artichaut et des nuances de persil et de menthe.