Encourager l’agriculture biologique signifie adopter un modèle de production qui évite la surexploitation des ressources naturelles, telles que le sol, l’eau et l’air, et également investir dans un avenir respectueux de l’environnement. Le territoire de l’Europe méditerranéenne offre une grande variété de typologies oléicoles de très haute qualité, qui ont évolué au fil du temps et dans des contextes très différents en raison de conditions environnementales, climatiques et paysagères uniques. Un patrimoine d’une biodiversité extraordinaire à entretenir et à valoriser, auquel chaque territoire contribue en produisant différentes variétés d’olives (« cultivar »), caractérisées par des propriétés organoleptiques particulières La production européenne d’olives est donc corrélée à des conditions uniques qui ont évolué au fil du temps, si bien qu’elle est aujourd’hui singulière et inimitable en termes de goût, de caractères nutritionnels et de santé.