Saltimbocca à la romaine avec olives de table bio et huile d’olive extra vierge bio

Disposer sur chaque escalope de veau une tranche de jambon cru et une feuille de sauge. Fixer les ingrédients avec un cure-dent pour qu’ils adhèrent bien à la viande.

Fariner légèrement uniquement le côté de la viande sans jambon. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge biologique et déposer les saltimbocca côté fariné vers le bas. Faire dorer à feu vif, puis retourner rapidement de l’autre côté.

Déglacer au vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer. Terminer la cuisson pendant quelques minutes, en gardant la viande tendre. Saler uniquement si nécessaire et ajouter un tour de moulin à poivre.

Servir les saltimbocca chauds, nappés de leur jus de cuisson. Garnir le plat avec quelques olives de table biologiques pour la finition.