Coulis de tomates, primo sale, olives de table bio, huile d’olive extra vierge bio et croûtons de pain

Laver soigneusement les tomates, inciser la peau en croix et les ébouillanter quelques secondes dans l’eau bouillante. Les égoutter et les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Peler les tomates et les mixer avec quelques feuilles de basilic jusqu’à obtenir un coulis lisse. Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge biologique, quelques gouttes de jus de citron, sel et poivre. Passer le mélange au tamis pour éliminer les éventuels résidus fibreux ou pépins.

Couper le pain en petits cubes, l’assaisonner d’un filet d’huile d’olive extra vierge biologique et le faire dorer au four jusqu’à ce qu’il soit uniformément croustillant.

Couper le primo sale en dés réguliers.

Dénoyauter les olives noires de table biologiques et les laisser entières ou les couper en deux.

Verser le coulis froid dans une assiette creuse. Ajouter les dés de fromage, les croûtons de pain et les olives de table biologiques. Terminer avec des feuilles de menthe fraîche et du fenouil sauvage. Finir avec un filet d’huile d’olive extra vierge biologique à cru.