Raviolis au poisson blanc, tomates et olives Bio

Commencez par préparer la pâte en suivant la recette de base des pâtes fraîches aux œufs. Pétrir ensuite la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, nettoyer soigneusement le poisson, en retirant les arêtes et la peau. Le couper en cubes réguliers et le réserver.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge biologique et ajouter une gousse d’ail finement hachée. Ajouter les cubes de poisson et les faire dorer doucement. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer complètement. Ajuster le sel et le poivre. Retirer une petite partie du poisson cuit et la réserver. Ajouter le persil haché au reste du poisson poêlé et laisser refroidir légèrement. Couper les tomates cerises en deux et les disposer sur une plaque de cuisson. Assaisonner avec du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive extra vierge biologique et quelques brins de fenouil frais. Cuire au four préchauffé à 90 degrés Celsius jusqu’à ce que les tomates cerises soient légèrement flétries. Étaler finement la pâte fraîche et la découper en carrés de taille uniforme. Étaler une petite quantité de farce de poisson au centre de chaque carré de pâte. Refermer les carrés pour former des tortelli, en scellant bien les bords. Faire cuire les tortelli dans une grande quantité d’eau salée. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir une gousse d’ail hachée dans de l’huile d’olive extra vierge biologique. Ajouter les tomates cerises caramélisées et les olives noires coupées en tranches. Ajouter également le poisson réservé, préalablement cuit et non haché. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des crevettes préalablement sautées. Égoutter les tortelli al dente et les mélanger à la sauce préparée, en les laissant prendre le goût pendant quelques minutes. Servir bien chaud.