Pintade aux olives et pommes de terre bio
Préparation
Assaisonner la poitrine de pintade avec du sel, du poivre et des herbes hachées, puis la refermer en laissant la peau à l’extérieur. Cuire la poitrine sous vide à basse température, en maintenant le cœur de la viande à 64 degrés Celsius. Refroidir ensuite la pintade. Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge biologique et ajouter l’ail et les herbes. Faire dorer les ailes de pintade, puis déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter l’eau et laisser cuire, en ajustant le sel et le poivre, jusqu’à ce que le brunissement soit complet. Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher et les écraser. Les placer dans un mixeur planétaire avec un fouet (ou à l’aide d’un fouet à main) et ajouter l’huile d’olive extra vierge biologique en filet, le sel et le poivre. Bien chauffer le mélange.
Couper la poitrine de pintade en tranches épaisses après avoir fait dorer l’extérieur. Glacer les ailes de pintade avec la sauce teriyaki. Assaisonner la salade avec de l’huile d’olive extra vierge biologique, du sel (et éventuellement un peu de vinaigre) et ajouter les olives.
Composer le plat en disposant la purée de pommes de terre au fond, puis la poitrine de pintade et la salade par-dessus. Servir les ailes de pintade en accompagnement.
Huile et arôme : Des accords parfaits pour vos recettes
Dans ce plat où la pintade et ses saveurs rappellent les plats de la campagne ombrienne, pourquoi ne pas utiliser une huile Evo comme Dolce Agogia (Umbria Perugia) d’un goût moyennement corsé, résolument herbacé, avec des notes d’amande et d’herbes. Notes épicées et amères d’intensité moyenne ; arrière-goût de thym. Couleur jaune avec des reflets verts.
