Fondant au café, parfait de ricotta à la gelée de sambuca et olives Bio

Commencer par préparer la ganache au café en portant à ébullition la crème et le café. Verser ensuite la crème bouillante sur le chocolat haché et ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide.

Verser le mélange dans un moule et refroidir rapidement dans un refroidisseur à air.

Démouler la ganache et décorer à volonté avec de l’or comestible.

Pour le ricotta semifreddo, commencez par préparer un sirop en portant l’eau et le sucre à 121 degrés. Monter les blancs en neige et verser le sirop chaud tout en continuant à fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.

Mélanger la meringue avec la ricotta tamisée, puis ajouter la crème semi-fouettée.

Faire chauffer un peu de crème et y dissoudre la gélatine, puis l’ajouter au mélange.

Verser le mélange dans un moule et le solidifier au congélateur.

Démouler le semifreddo lorsqu’il est complètement congelé.

Ensuite, pour préparer la gelée de sambuca, hydrater la gelée dans de l’eau froide.

Chauffer l’eau et y dissoudre la gélatine. Ajouter la sambuca et bien mélanger.

Laisser se solidifier au réfrigérateur et passer la gelée solidifiée au presse-purée pour obtenir une consistance poudreuse. Enfin, composez le plat en disposant tous les éléments sur une assiette plate comme vous le souhaitez. Saupoudrer le semifreddo de ricotta avec la poudre d’olives noires biologiques coupées au couteau.