Filet de porc, giardiniera et poudre d’olive biologique

  • Contre-filet de porc 600 g
  • Fleur de fenouil selon le goût
  • Romarin q.b.
  • Sel et poivre q.b.
  • Herbes aromatiques q.b.
  • Sauce au porc q.b.
  • Fleurs comestibles q.b.
  • Huile de graines q.b.
  • Pour la giardiniera :
  • Poivrons rouges 300 g
  • Poivrons jaunes 300 g
  • Carottes 300 g
  • Oignons nouveaux 200 g
  • Vinaigre de vin blanc 400 g
  • Eau ou vin 400 g
  • Sucre 30 g
  • Pepe q.b.
  • Genévrier q.b.
  • Laurier q.b.
  • Sel 10 g
  • Huile d’olive extra vierge biologique q.b.
  • Olives de table biologiques À volonté

Préparation

Assaisonner le faux-filet avec du romarin, du sel et du poivre.

Cuire au four à vapeur à 70 °C jusqu’à ce que la sonde à cœur indique une température interne de 64 degrés.

Pendant ce temps, nettoyer les légumes après les avoir bien lavés

Dans une casserole, mettre l’eau, le vinaigre, le sucre et les épices, porter à ébullition et ajouter les légumes. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les égoutter et les assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge biologique, du poivre et des herbes.

Faire dorer le faux-filet dans une poêle.

Servir et garnir d’un filet d’huile d’olive extra vierge biologique.

Servir bien chaud.

Huile et arôme : Des accords parfaits pour vos recettes

Des arômes d’herbes aromatiques et de fleur de fenouil accompagnent l’aloyau de porc, « engraissé » par un Arancino (Toscana Pistoia) Olio Evo au fruité moyennement intense, résolument herbacé, avec des notes d’artichaut. Les notes piquantes et amères sont d’intensité moyenne à élevée. Huile de couleur verte avec des reflets jaunes.