Coquilles Saint-Jacques au céleri et huile d’olive biologique aromatisée à la framboise
Préparation
Commencez par nettoyer les coquilles Saint-Jacques.
Pendant ce temps, placer les framboises séchées dans de l’huile d’olive extra vierge biologique préalablement chauffée à 60 degrés.
Nettoyez le céleri, coupez-le en julienne et mettez-le dans de l’eau et de la glace pour l’enrouler.
Dans une poêle chaude, mettre de l’huile d’olive extra vierge biologique et faire dorer les pétoncles. Saupoudrer un côté des Saint-Jacques d’une pincée de sucre roux et les flamber doucement.
Assaisonner le céleri avec quelques gouttes de jus de citron, de l’huile d’olive extra vierge de framboise biologique, du poivre et du sel.
Composer le plat en disposant les noix de Saint-Jacques sur la base et en ajoutant la salade de céleri assaisonnée sur le dessus et arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge biologique aromatisée à la framboise. Servir le plat chaud.
Huile et arôme : Des accords parfaits pour vos recettes
Un plat aux saveurs délicates accompagné d’une huile Evo comme l’Ogliarola Salentina (Puglia Brindisi) qui se prête bien à la préparation des framboises. Fruité herbacé moyen avec des notes d’amandes et de baies. Amertume moyenne à élevée ; piquant moyen. Couleur jaune avec des reflets verts ; fluidité moyenne.
