Carpaccio de mandarine, son sorbet au crumble d’olives bio

  • Mandarin n. 2
  • Sucre glace q.b.
  • Pour le sorbet :
  • Jus et pulpe de mandarine 300 g
  • Eau 150 g
  • Sucre 150 g
  • Farine 280 g
  • Beurre 150 g
  • Sucre glace 100 g
  • Jaunes d’œuf n. 2
  • Vanille q.b.
  • Sel 3 g
  • Olives biologiques séchées 100 g

Préparation

Préparer un sirop avec de l’eau et du sucre, laisser refroidir et ajouter le jus et la pulpe de mandarine. Fouetter ensuite le mélange dans la sorbetière.

Dans un mixeur planétaire, mettre le beurre froid et ajouter la farine, les arômes et le sel. Ajouter ensuite le sucre et les jaunes d’œufs.

Après le pétrissage, ajouter les olives noires biologiques séchées et hachées. Cuire au four à 170 degrés pendant environ 18 minutes.

Éplucher les mandarines et les couper en tranches régulières. Saupoudrez-les Composer le plat en disposant les tranches de mandarines au fond, puis ajouter le sorbet et enfin le crumble.