Saltimbocca alla romana mit Bio-Tafeloliven und Bio-Olivenöl Extra Vergine

  • Mehl 100 g
  • 4 dünne Kalbsschnitzel
  • Milder Rohschinken Nr. 4 Scheiben
  • Frischer Salbei Nr. 8 Blätter
  • Trockener Weißwein 50 g
  • Bio-Olivenöl Extra Vergine 20 g
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben
  • Gemischte Bio-Tafeloliven (zum Garnieren) 50 g

Zubereitung

Auf jedes Kalbsschnitzel eine Scheibe Rohschinken und ein Salbeiblatt legen. Die Zutaten mit einem Zahnstocher befestigen, damit sie gut am Fleisch haften.

Nur die Seite des Fleisches, die keinen Schinken hat, leicht bemehlen. In einer Pfanne etwas Bio-Olivenöl Extra Vergine erhitzen und die Saltimbocca mit der bemehlten Seite nach unten hineinlegen. Bei starker Hitze goldbraun anbraten, dann schnell auf die andere Seite drehen.

Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Einige Minuten fertig garen, wobei das Fleisch zart bleiben soll. Nur bei Bedarf salzen und eine leichte Prise Pfeffer hinzufügen.

Die Saltimbocca heiß servieren und mit dem Bratensaft beträufeln. Das Gericht mit einigen Bio-Tafeloliven abrunden.

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