Fusilli mit Auberginen, Tomaten, Minze und Bio-Olivenöl EVO
Zubereitung
Den Grieß mit Wasser zu einem glatten und elastischen Teig verkneten.
Stäbchen formen und auf einem speziellen Eisen zu Fusilli rollen. Auf einem bemehlten Tablett leicht trocknen lassen.
Die Auberginen in Würfel schneiden, leicht salzen und ca. 15 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen. Mit Küchenpapier trocknen.
In einer großen Pfanne etwas Bio-Olivenöl Extra Vergine erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin andünsten. Die halbierten Kirschtomaten und die Auberginen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze mit Deckel kochen, bis das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Ende der Garzeit die Minze und den Basilikum von Hand zerzupft hinzufügen.
Die Fusilli in reichlich Salzwasser kochen. Al dente abgießen und in der Pfanne mit der vorbereiteten Soße schwenken. Mit geriebenem gesalzenem Ricotta vermengen.
Mit einem Schuss Bio-Olivenöl Extra Vergine, frischen Kräuterblättchen und, falls gewünscht, einer knusprigen Parmigiano Reggiano DOP-Waffel vollenden.
Öl und Geschmack: Perfekte Kombinationen für Ihre Rezepte
Dazu passt ein EVO-Öl der Sorte Peranzana (Apulien), mit mittlerer grasiger Fruchtigkeit und Noten von Artischocke, Mandel und frischen Kräutern. Das Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und mittlerer Schärfe macht es zu einer eleganten Begleitung für dieses sommerliche und duftende Gericht.
