Perlhuhn mit Bio-Oliven und Kartoffeln
Zubereitung
Die Perlhuhnbrust mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen, dann verschließen und die Haut außen lassen. Die Brust unter Vakuum bei niedriger Temperatur garen, wobei die Kerntemperatur des Fleisches bei 64 Grad Celsius gehalten wird. Anschließend das Perlhuhn abkühlen lassen. In einem Topf etwas natives Bio-Olivenöl extra erhitzen und Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Perlhuhnflügel anbraten, dann mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Mit Wasser aufgießen und kochen lassen, dabei salzen und pfeffern, bis die Bräunung abgeschlossen ist. Die Kartoffeln kochen, schälen und pürieren. In einen Planetenmixer mit Schneebesen geben (oder mit dem Handrührgerät) und das Bio-Olivenöl Extra Vergine im Sprühregen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung gut erhitzen. Schneiden Sie die Perlhuhnbrust in dicke Scheiben, nachdem Sie die Außenseite gebräunt haben. Die Perlhuhnflügel mit Teriyaki-Sauce glasieren.
Den Salat mit nativem Bio-Olivenöl extra, Salz (und, falls gewünscht, etwas Essig) anmachen und die Oliven hinzufügen. Das Kartoffelpüree auf dem Boden anrichten, dann die Perlhuhnbrust und den Salat darauf legen. Die Perlhuhnflügel als Beilage servieren.
Öl und Geschmack: Perfekte Kombinationen für Ihre Rezepte
Für dieses Gericht, bei dem das Perlhuhn mit seinen Aromen an Gerichte aus der umbrischen Landschaft erinnert, sollten Sie ein Evo-Öl wie Dolce Agogia (Umbrien-Perugia) verwenden, das einen mittelkräftigen Geschmack hat, der deutlich krautig ist und an Mandeln und Kräuter erinnert. Würzige und bittere Noten mittlerer Intensität; Nachgeschmack von Thymian. Gelbe Farbe mit grünen Reflexen.
