Mandarinen-Carpaccio, sein Sorbet mit Bio-Olivenstreuseln

  • Mandarine n 2
  • Puderzucker Nach Belieben
  • Für das Sorbet:
  • Mandarinensaft und -fruchtfleisch 300 g
  • Wasser 150 g
  • Zucker 150 g
  • Mehl 280 g
  • Butter 150 g
  • Puderzucker 100 g
  • Dotter n. 2
  • Vanille Nach Belieben
  • Salz 3 g
  • Getrocknete Bio-Oliven 100 g

Zubereitung

Aus Wasser und Zucker einen Sirup zubereiten, abkühlen lassen und dann den Mandarinensaft und das Fruchtfleisch hinzufügen. Dann die Mischung in der Eismaschine aufschlagen.

Die kalte Butter in eine Küchenmaschine geben und das Mehl, die Aromen und das Salz hinzufügen. Dann den Zucker und die Eigelbe hinzufügen.

Nach dem Kneten die getrockneten, gehackten schwarzen Bio-Oliven hinzufügen. Im Backofen bei 170 Grad etwa 18 Minuten backen.

Schälen Sie die Mandarinen und schneiden Sie sie in gleichmäßige Scheiben. Dann mit einer dünnen Schicht Puderzucker bestreuen.

Die Mandarinenscheiben auf dem Boden anrichten, dann das Sorbet und zum Schluss die Streusel darauf geben.