Kartoffelcreme, gepuffte Nudeln und Olivenpulver
Zubereitung
Für die gepufften Nudeln: Nudeln extra lange kochen, bei 70 °C im Ofen trocken backen, kurz frittieren.
Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, in einer Pfanne den in Scheiben geschnittenen Lauch und den gehackten Sellerie in nativem Olivenöl extra anbraten und die Kartoffeln zugeben. Dann mit Wasser bedecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Pürieren und dabei die Creme ausreichend flüssig lassen.
In der Zwischenzeit die schwarzen Oliven entkernen und bei 80 °C im Ofen backen, bis sie trocken sind, dann fein hacken.
Abschließend das Gericht mit der Kartoffelcreme, dem Olivenpulver und die gepufften Nudeln in einer Schüssel anrichten.
