Capesante, sedano e Olio Evo Bio ai lamponi
Preparazione
Iniziare pulendo le capesante. Nel frattempo, mettere i lamponi essiccati in Olio Extra Vergine di Oliva Bio precedentemente scaldato a 60 gradi.
Pulire il sedano, tagliarlo a julienne e metterlo in acqua e ghiaccio per farlo arricciare.
In una padella calda, mettere Olio Extra Vergine di Oliva Bio e rosolare le capesante. Cospargere un lato delle capesante con un pizzico di zucchero di canna e fiammeggiarle delicatamente.
Condire il sedano con qualche goccia di succo di limone, Olio Extra Vergine di Oliva Bio al lampone, pepe e sale.
Comporre il piatto disponendo le capesante sulla base e aggiungendo sopra l’insalatina di sedano condita e cospargere con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Bio ai lamponi. Servire il piatto tiepido.
Olio e Sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette
Piatto dai sapori delicati accompagnato con un Olio Evo come l’Ogliarola Salentina (Puglia Brindisi) che si presta bene alla preparazione dei lamponi. Fruttato medio, di tipo erbaceo, con sentori di mandorla e frutti di bosco. Note di amaro di intensità medio-elevata; piccante medio. Colore giallo con riflessi verdi; fluidità media.
