Ravioli di pesce bianco, pomodoro ed Olive Bio

Iniziare preparando l’impasto della pasta seguendo la ricetta base per la pasta fresca all’uovo. Dopodiché lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, pulire accuratamente il pesce, rimuovendo eventuali lische e pelle. Tagliarlo a cubetti regolari e tenerlo da parte. In una padella, scaldare un filo d’Olio Extra Vergine di Oliva Bio e aggiungere uno spicchio d’aglio tritato finemente. Aggiungere i cubetti di pesce e farli rosolare delicatamente. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare completamente.

Tagliare i pomodorini ciliegia a metà e disporli su una teglia da forno. Condire con sale, pepe, un filo d’Olio Extra Vergine di Oliva Bio e qualche rametto di finocchietto fresco. Cuocere in forno preriscaldato a 90 gradi fino a quando i pomodorini saranno leggermente appassiti.

Stendere la pasta fresca sottile e tagliarla in quadrati di dimensioni uniformi.

Distribuire una piccola quantità del ripieno di pesce al centro di ciascun quadrato di pasta. Chiudere i quadrati a formare dei tortelli, sigillando bene i bordi.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, in una padella, far imbiondire uno spicchio d’aglio tritato nell’Olio Extra Vergine d’Oliva Bio. Aggiungere i pomodorini caramellati e le Olive Bio nere da tavola tagliate a rondelle. Aggiungere anche il pesce tenuto da parte, precedentemente cotto e non tritato. Se si desidera, è possibile aggiungere anche alcuni gamberi già saltati in padella.

Scolare i tortelli al dente e saltarli nella salsa preparata, facendoli insaporire per alcuni minuti. Servire ben caldi.

Regolare di sale e pepe. Togliere una piccola parte del pesce cotto e tenerla da parte. Aggiungere il prezzemolo tritato al restante pesce in padella e farlo raffreddare leggermente.