Faraona alle Olive Bio e patate
Preparazione
Condire il petto della faraona con sale, pepe ed erbe aromatiche tritate, quindi chiuderlo lasciando la pelle all’esterno.
Cuocere il petto sottovuoto a bassa temperatura, mantenendo il cuore della carne a 64 gradi. Successivamente, raffreddare la faraona.
In una casseruola, scaldare dell’Olio Extra Vergine di oliva Bio e aggiungere aglio ed erbe aromatiche. Rosolare le ali della faraona, quindi sfumare con del vino bianco e far evaporare. Aggiungere acqua e lasciare cuocere, regolando di sale e pepe, fino a completare la rosolatura.
Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Metterle in una planetaria con la frusta (oppure utilizzando una frusta a mano) e aggiungere l’Olio Extra Vergine di Oliva Bio a filo, sale e pepe. Scaldare bene il composto.
Tagliare il petto di faraona a fette spesse dopo aver rosolato la parte esterna.
Glassare le ali della faraona con salsa teriyaki. Condire l’insalata con Olio Extra Vergine di Oliva Bio, sale (e, a piacere, un po’ di aceto) e aggiungere le Olive Bio da tavola.
Comporre il piatto disponendo sul fondo le patate schiacciate, quindi adagiare sopra il petto di faraona e l’insalata. Servire a parte le ali della faraona.
Olio e Sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette
In questo piatto dove la faraona con i suoi sapori ricorda piatti della campagna umbra, perché non utilizzare un Olio Evo come la Dolce Agogia (Umbria Perugia) dal ruttato medio, decisamente erbaceo, con sentori di mandorla ed erbe aromatiche. Note di piccante ed amaro di media intensità; retrogusto di timo. Colore giallo con riflessi verdi.
